Tutti noi abbiamo potuto notare, spesso sulla nostra pelle, che negli ultimi anni le allergie e le intolleranze alimentari sono aumentate.

Gli allergologi puntano il dito contro le nostre recenti abitudini alimentari: cibi congelati, inscatolati, precotti ed insaccati possono essere la causa della comparsa di allergie ed intolleranze anche in età adulta.

Il professor Luigi Fontana, presidente del Siaic (Società Italiana di Allergologia e Immunologia clinica) e direttore della cattedra di medicina interna con indirizzo allergologico dell'università di Tor Vergata di Roma, ci parla appunto di questo.

In Italia circa il 2,4% della popolazione ha allergie alimentari, ed i bambini sono sicuramente i più a rischio.

La maggior parte delle allergie si manifestano con orticaria, edema del volto, disturbi intestinali ed asma. Nei casi più gravi può manifestarsi lo choc anafilattico.

Circa il 70% degli choc anafilattici ha come causa l'allergia ai farmaci, il 20% ai veleni di insetti e 10% dovuti ad allergie alimentari.

Secondo il Professor Fontana i cibi più a rischio di allergia sono, nei bambini, il latte vaccino, uova, arachidi, soia e frumento; negli adulti, pesce, crostacei, arachidi e frutta secca.

Secondo i dati riportati da Fontana in Italia le persone allergiche sono circa 10 milioni di cui, circa il 50% manifesta almeno una volta nella vita, un disturbo allergico.

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Il grande caldo è ormai arrivato e bisogna usare qualche precauzione in più, soprattutto in materia di alimenti.

Qualche consiglio ci viene da Carlo Cannella presidente dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN).

Innanzitutto mai lasciare i cibi scoperti e fuori dal frigo, soprattutto in presenza di mosche ed insetti; infatti in poche ore i cibi possono guastarsi a causa della presenza dei microrganismi, che con il grande caldo, si moltiplicano in maniera esponenziale.

Quando mangiamo fuori casa evitiamo di mangiare ai buffet, evitiamo anche cibi delicati come la maionese, la panna e le creme.

E comunque per non correre rischi di seguito vi riporto un piccolo decalogo:

1) Diffidare dei canali di distribuzione improvvisati come le bancarelle presenti in spiaggia o montagna,

2) Controllare sempre che le confezioni dei prodotti siano integre e che i prodotti all'interno non presentino anomalie,

3) Quando si comprano i surgelati cercare di non interrompera la catena del freddo, quindi al supermercato prendete i cibi surgelati per ultimi e riponeteli negli appositi sacchetti refrigerati in attesa di portarli a casa,

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Metà delle mozzarelle in vendita in Italia sono fatte con latte straniero o addirittura una su quattro con cagliate industriali (semilavorati) provenienti dall’estero. E' dunque importantissima la recente operazione dei Nas che ha fatto luce su un fenomeno che inganna consumatori e allevatori italiani e mette a rischio la salute dei cittadini.

L'operazione svolta dai Carabinieri dei Nas di Torino ha permesso di sottoporre a sequestro cautelativo sanitario settantamila mozzarelle provenienti dalla Germania, presso una importante piattaforma della grande distribuzione, dopo la denuncia di una donna che ha segnalato che la mozzarella acquistata all'atto dell'apertura aveva rapidamente mutato colore assumendo una impressionante pigmentazione blu.

Dalle frontiere italiane sono passati in un anno - a quanto afferma la Coldiretti - ben 1,3 miliardi di litri di latte sterile, 86 milioni di chili di cagliate e 130 milioni di chili di polvere di latte di cui circa 15 milioni di chili di caseina utilizzati in latticini e formaggi all'insaputa dei consumatori e a danno degli allevatori.

Il risultato è che tre cartoni di latte a lunga conservazione su quattro venduti in Italia sono stranieri mentre la metà delle mozzarelle in vendita sono fatte con latte o cagliate provenienti dall'estero ma nessuno lo sa perché non è obbligatorio indicarlo in etichetta.

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Ognuno di noi presta particolare attenzione, quando si reca a fare la spesa, ad acquistare solo prodotti di qualità e freschi.

Quando arriviamo a casa, però, è necessario saperli anche conservare in modo adeguato nel frigorifero per non rischiare che i nostri cibi vengano contaminati dai batteri.

Innanzitutto ricordiamoci che la temperatura ideale per il frigo è di +4° c.

Per quanto riguarda  i ripiani:

- Nel ripiano più basso dovranno essere collocati le carni crude, il pesce e le verdure nei cassetti appositi,

- Il ripiano centrale è dedicato alle carni cotte, alla pasta e agli affettati,

- Nel ripiano più alto dovramo mettere i formaggi, lo scatolame e i vasetti e le uova.

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Nelle settimane passate i Carabinieri della Compagnia di Gallipoli hanno condotto ha una massiccia operazione di controllo in alcuni supermercati, macellerie, bar e pescherie della zona.

I Controlli sono avvenuti tra Galatone, Copertino e Nardò ed Hanno riguardato in tutto 13 Supermercati, anche di catene molto note, 3 pescherie, 7 macellerie e 11 bar.

Durante l'operazione  sono state riscontrate nemerose violazioni tra cui la non idoneità dei locali, la mancanza di prezzi sui prodotti, in particolare in grandi a causa supermercati è stato  riscontrato il cattivo stato di conservazione di formaggi, ortaggi ed altri prodotti alimentari. Alcuni formaggi presenti sul banco di vendita erano muffi altri ancora scaduti.

In un altro caso una grande quantità di merce sequestrata è stata in quanto privi dell'etichetta che ne indicava la provenienza.

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